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對新開餐廳的業者來說，食材採購是一大挑戰。特別是海鮮，因為保存期短、價格波動大，如果沒有穩定的供應來源，很容易影響菜單品質與營運效率。

無論是餐廳營運還是家庭料理，冷凍海鮮都是常見的食材來源。但許多人在退冰時沒有掌握正確方法，容易讓海鮮失去鮮味，甚至造成食安風險。

隨著餐飲市場持續變化，海鮮批發產業也不斷進化。過去只講求「價格便宜、供貨充足」，但現在餐廳與消費者的需求更趨多元，不僅重視新鮮度，還看重食品安全、可追溯來源與永續發展。

在餐廳或家庭料理中，冷凍海鮮因為方便保存、供應穩定而受到廣泛使用。

對餐廳經營者來說，海鮮是餐桌上最受歡迎的食材之一，但同時也是最容易影響料理品質與成本控制的關鍵。