無論是餐廳營運還是家庭料理，冷凍海鮮都是常見的食材來源。但許多人在退冰時沒有掌握正確方法，容易讓海鮮失去鮮味，甚至造成食安風險。那麼，海鮮退冰到底要注意什麼呢？

1. 避免常溫退冰

將冷凍海鮮直接放在室溫下退冰，雖然速度快，但容易讓細菌快速滋生，影響食品安全。特別是在夏天，這種方式風險更高。

2. 正確的退冰方式

以下幾種方法，能讓海鮮保持鮮度與口感：

• 冷藏退冰：將冷凍海鮮提前移到冷藏室，緩慢降溫，保留最佳口感。

• 流水退冰：將海鮮放入密封袋，再放在流動的冷水下退冰，速度比冷藏快且安全。

• 真空包裝浸泡退冰：如果海鮮是密封真空包裝，可以直接放入冷水中浸泡，避免與水直接接觸。

3. 不建議的退冰方式

• 微波爐退冰：容易造成加熱不均，部分熟化、部分仍是冰塊，口感大打折扣。

• 熱水退冰：快速升溫會破壞海鮮蛋白質，讓肉質變柴。

4. 退冰後盡快料理

海鮮退冰後，不建議再次冷凍，因為口感與品質會明顯下降。

• 最好在當天使用完畢。

• 若真的用不完，應盡快加熱烹調，再保存成熟食。

海鮮退冰要掌握兩個原則：低溫、密封。避免常溫暴露，盡量使用冷藏或冷水退冰，才能保留海鮮的鮮甜與安全。正確退冰，不僅能讓料理更美味，也能避免食材浪費。