對新開餐廳的業者來說，食材採購是一大挑戰。特別是海鮮，因為保存期短、價格波動大，如果沒有穩定的供應來源，很容易影響菜單品質與營運效率。那麼，新開餐廳到底該怎麼進海鮮呢？

1. 先釐清餐廳的料理定位

不同餐廳對海鮮的需求差異很大：

• 火鍋店：蝦蟹、魚片、貝類需求量大。

• 日式料理、壽司店：鮭魚、鮪魚、干貝必不可少。

• 熱炒、泰式、韓式料理：需要多樣化，靈活度高。
  在選擇供應商之前，先明確自己的菜單核心食材，才能找到合適的進貨來源。

2. 小量試訂，確保品質

新餐廳剛起步，進貨量不必一次拉高。

• 先透過小量試訂，測試供應商品質。

• 試吃、比價、比服務，找到最適合自己餐廳的批發商。

3. 評估供應商的穩定性

穩定供應比低價更重要，否則餐廳容易遇到缺料問題。選擇供應商時，建議確認：

• 是否能依需求安排固定配送。

• 遇到急單時能否支援。

• 是否有多樣化品項，避免單一來源。

4. 控管成本與談判空間

新餐廳通常資金有限，建議：

• 與供應商溝通量身訂製的報價方案。

• 根據使用頻率與預算，挑選主要與副食材。

• 長期合作能爭取更穩定的價格。

5. 建立長期合作關係

與其頻繁更換供應商，不如找到值得信賴的夥伴。

• 穩定的合作能幫助餐廳降低管理成本。

• 批發商也能更了解餐廳需求，提供客製化建議。

新開餐廳在進海鮮時，不必一開始就追求最低價，而是要從 料理定位、品質測試、供應穩定、成本控管 等面向下手。找到合適的批發合作夥伴，才能讓餐廳菜單品質穩定，營運更有競爭力。